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如何挑選大紅蘿卜
日期:2022-09-08 作者: 來源:食品科技網
 
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 1、  大紅蘿卜是紅皮、白心蘿卜。

有很多人錯誤地認為紅蘿卜就是胡蘿卜。大紅蘿卜是紅皮、白心的,屬“十字花科”植物;而胡蘿卜是橘黃色皮、橘黃色心,屬“傘形科”植物。好比貓和老虎同為“貓科”動物,狗和狼同為“犬科”動物,“貓科”和“犬科”動物兩者沒有任何遺傳關系。大紅蘿卜和胡蘿卜也是如此,兩者存在著根本性的遺傳差異,藥用功效上也有很多不同,千萬不要搞混!

2、  同樣品種的蘿卜,挑選個頭小的。

蘿卜是具有很好“藥食同源”作用的蔬菜,據營養分析顯示,蘿卜中許多特有的要素來源于種子,如“萊菔子素”等,這種物質無論蘿卜長至多大,其含量是相等的。并且在蘿卜長至一定大小后,其細胞數量就已固定,在以后的生長過程中只是細胞膨大的過程,此時干物質增加緩慢,而水分增加迅速。同一品種的大蘿卜與小蘿卜主要區別在于其水分含量的不同,即大蘿卜含水量要大大多于小蘿卜,而干物質的含量卻相差不多。也就是說,要獲得相同的干物質營養,吃一個小蘿卜要比吃一個大蘿卜輕松的多,對于很多想用蘿卜治病的人來說,每天食用一個2公斤重的蘿卜是一種沉重負擔,且幾乎不可能。而食用2~4個150克左右的小蘿卜確是一件極其容易的事情,并且還是有效達到食療作用的好方法。

3、  在眾多的蘿卜品種中,挑選水分少的品種營養價值高。

水分越少的品種,蘿卜中的干物質含量就越多。但這與糠心蘿卜不是一個概念,糠心蘿卜是水分、養分大量消耗的表現,其營養價值和風味品質會大幅度下降。

4、  從產地來看,東北大紅蘿卜是首選。

東北是我國大紅蘿卜的主產區,具有非常適宜其生長的土壤和氣候條件,同時優良品種眾多,科研育種水平居全世界領先地位。東北大紅蘿卜因氣候及品種等因素形成了其特有的營養價值和藥用價值。

5、  最好挑選雌性大紅蘿卜。

目前市場上的大紅蘿卜分為雌、雄同株(普通蘿卜)和純雌性植株兩種,雌、雄同株蘿卜容易造成自交,這樣產生的蘿卜中會有大量的近親產物,這與動物一樣,近親繁殖容易形成畸變、退化等問題。而雌性植株的蘿卜,為純雜交的產物,不會出現上述問題,并且它在外觀、營養含量等方面都要優于雌、雄同株的蘿卜。

營養分析證明,雌性大紅蘿卜的營養價值要遠遠超過雌、雄同體的蘿卜。中醫專家也驗證了其具有極為特殊的藥用價值,對癌癥、哮喘、痛風、糖尿病等疑難雜癥有一定的食療作用。正是因為雌性大紅蘿卜自身集合了更為豐富的營養物質和極強的抗病基因,經常食用會有助于提高人體的抗病力和免疫力。

6、  如何區分雌性大紅蘿卜和普通大紅蘿卜?

雌性大紅蘿卜:個頭均勻、圓形、紅里透粉、表皮光滑靚麗、小頂、小細根、須根少、無裂頂等;

普通大紅蘿卜:個頭大小不均、形狀不一、表皮粗糙,缺少光澤、大頂、根粗、須根多、頂有裂痕等。

此外,也可以咨詢賣菜商販。

7、  十月份的蘿卜營養及藥用價值最高。

北方十月份的晝夜溫差比較大,有利于營養成分的積累,有“十月蘿卜小人參”之說。

8、  雌性大紅蘿卜都有哪些品種可以選擇?

目前市場上的雌性蘿卜主要有:“綠星大紅蘿卜”、“紅豐一號”、“紅豐二號”三個品種。

9、  如果實在買不到東北大紅蘿卜,可以用其它蘿卜代替。

大紅蘿卜雖然在品種和產地方面存在一定的差異,但其有效成分在蘿卜中普遍存在。所以如果買不到東北大紅蘿卜,可以用其它品種代替,但在藥用功效上會有一定差異。

 

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